FRUT  –  FRUTTOSIO CRISTALLINO

Il fruttosio cristallino (o levulosio) è un monosaccaride, che ha la stessa formula molecolare del glucosio, ma diversa struttura chimica. Viene normalmente ottenuto per isomerizzazione del glucosio presente nell’amido di mais e tramite un processo di raffinazione si possono però ottenere cristalli bianchi simili allo zucchero. Il fruttosio è presente nella frutta, nel miele e nei vegetali. Combinato con il glucosio forma il disaccaride saccarosio (il comune zucchero da cucina) rispetto al quale ha un potere dolcificante superiore (quasi il doppio). È proprio l’abbondante presenza di fruttosio a conferire al miele una maggiore dolcezza rispetto allo zucchero tradizionale.
Grazie alla sua elevata igroscopicità, ovvero la sua capacità ad assorbire l’acqua dall’ambiente circostante ,viene utilizzato per evitare l’essiccazione dei preparati in cui è contenuto proteggendoli allo stesso tempo dallo sviluppo di muffe e migliorandone la conservazione.