Categoria: Zucchero e derivati

come sostituire lo zucchero

Fruttosio e saccarosio, conosciamoli meglio

Con la parola zucchero la prima cosa che viene in mente è una polvere bianca dolce (il saccarosio o zucchero da cucina) che usiamo per insaporire il caffè o per preparare torte e pasticcini. Ma è davvero così? Lo zucchero non è solo questo: appartiene ad una famiglia di composti chimici chiamati in vari modi:…
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A cosa serve lo zucchero invertito?

Lo zucchero invertito, miscela di glucosio e fruttosio ottenuta dal saccarosio ha molteplici utilizzi, sia nel settore alimentare sia nell’apicoltura. Lo zucchero invertito è una miscela di glucosio e fruttosio ottenuta dal saccarosio. Questa miscela è trattata industrialmente o con acidi come l’acido citrico, oppure con degli enzimi naturali che hanno come risultato di far…
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Sciroppo di glucosio: i principali utilizzi e caratteristiche

Lo sciroppo di glucosio, ingrediente indispensabile per la preparazione della pasta di zucchero e del cioccolato plastico può essere consumato anche da chi soffre di celiachia, se purificato. Lo sciroppo di glucosio è un ingrediente indispensabile nell’industria alimentare, soprattutto dolciaria e spesso il suo utilizzo, viene preferito al posto dello zucchero, grazie alle sue particolari…
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Zucchero & c sceglie di operare nel settore biologico: le certificazioni

“Zucchero & c” è operatore biologico qualificato da tempo, tanto da avere ottenuto e mantenuto le certificazioni dell’istitituto ICEA (Istituto di Certificazione Etica e Ambientale). “Zucchero & c” è operatore biologico qualificato da tempo, tanto da avere ottenuto e mantenuto le certificazioni dell’istitituto ICEA (Istituto di Certificazione Etica e Ambientale), scaricabili da questo link. L’istituto…
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